In breve: La raccolta dell'uva si chiama vendemmia. Il modo e il momento in cui si raccoglie influenzano la qualità del vino.
Perché la raccolta è importante
La vendemmia è il momento finale del lavoro in vigna. Una raccolta fatta bene salva mesi di lavoro. Una raccolta fatta male rovina anche l'uva migliore.
Il viticoltore decide quando iniziare osservando i grappoli. Controlla il colore, il sapore e gli zuccheri. Questo momento si chiama maturazione tecnologica.
Come si raccoglie l'uva
Esistono due modi principali per raccogliere l'uva. Il primo è la raccolta manuale, il secondo è la raccolta meccanica.
La raccolta manuale si fa con le forbici e cassette piccole. Gli operatori tagliano i grappoli interi e li mettono nelle cassette. È un metodo lento ma molto delicato. I grappoli arrivano in cantina sani e integri.
La raccolta meccanica si fa con la vendemmiatrice. Questa macchina passa sopra il filare e fa vibrare i tralci. Gli acini cadono e finiscono in un serbatoio. È un metodo veloce ma più aggressivo. Spesso gli acini si rompono e parte del succo esce subito.
La scelta dipende da molti fattori. Conta il tipo di vino da produrre, la grandezza del vigneto e il costo della manodopera. Per i vini di alta qualità si preferisce la raccolta manuale.
Esempi pratici dal vigneto
Per un vino base da grande produzione spesso si usa la vendemmiatrice. Costa meno e permette di lavorare anche di notte, quando fa fresco.
Per uno spumante metodo classico si raccoglie quasi sempre a mano. I grappoli devono arrivare integri in cantina. Anche per i grandi vini rossi da invecchiamento si sceglie la mano.
Un altro esempio è la vendemmia tardiva. Si lascia l'uva sulla pianta più a lungo per concentrare gli zuccheri. In questo caso si raccoglie a mano, grappolo per grappolo, scegliendo solo i migliori.
Dopo la raccolta l'uva va portata subito in cantina. Il tempo tra il taglio e la pigiatura deve essere breve. Così si evitano ossidazioni e fermentazioni indesiderate.
Parole difficili
- Vendemmia: raccolta dei grappoli d'uva matura dalla vite.
- Maturazione tecnologica: equilibrio tra zuccheri e acidi adatto alla vinificazione.
- Vendemmiatrice: macchina agricola che stacca gli acini facendo vibrare il filare.
- Acino: singolo chicco che compone il grappolo d'uva.
- Ossidazione: alterazione del mosto a contatto con l'aria.
- Filare: fila ordinata di viti in un vigneto.
Riferimenti
- Norma: Riordino degli istituti tecnici
- Obiettivo formativo coperto: ob.tecnico-agraria-agroalimentare-agroindustria.viticoltura-e-difesa-della-vite.cl3.raccolta-qualita.01