In breve: La zootecnia studia gli animali allevati per produrre cibo e altri beni. Ogni specie comprende razze diverse, scelte in base alle produzioni richieste.
Cosa significa allevare
L'uomo alleva animali da migliaia di anni. Lo fa per ottenere latte, carne, uova, lana e altri prodotti.
Le specie zootecniche più diffuse in Italia sono bovini, suini, ovini, caprini, equini e avicoli. Ogni specie ha caratteristiche biologiche proprie.
Dentro la stessa specie esistono gruppi chiamati razze. Una razza riunisce animali simili per aspetto e produzione.
Specie e razze: la differenza
La specie è il livello biologico. Esempio: tutti i bovini appartengono alla specie Bos taurus.
La razza nasce invece dalla selezione fatta dall'allevatore nel tempo. Si scelgono i riproduttori migliori per fissare alcuni caratteri utili.
Le razze si distinguono per attitudine produttiva. Alcune sono da latte, altre da carne, altre a duplice attitudine.
Anche colore del mantello, taglia, robustezza e adattamento al territorio sono caratteri di razza. Una razza di montagna resiste meglio ai climi freddi.
Esempi pratici dal nostro territorio
Nei bovini da latte si allevano razze specializzate per alta produzione lattea. Il latte serve poi per formaggi tipici e burro.
Nei bovini da carne si scelgono razze con muscolatura sviluppata e crescita rapida. L'obiettivo è ottenere tagli pregiati al macello.
Nei suini esistono razze per la produzione di salumi stagionati. Altre razze danno carne fresca da consumare subito.
Negli ovini si distinguono razze da latte, da carne e da lana. Negli avicoli ci sono linee da uova e linee da carne.
L'allevatore sceglie la razza in base a clima, terreno, mercato e tradizione locale.
Parole difficili
- Zootecnia: scienza che studia l'allevamento degli animali utili all'uomo.
- Razza: gruppo di animali della stessa specie con caratteri comuni e trasmissibili.
- Attitudine produttiva: tendenza naturale di una razza a fornire un certo prodotto.
- Selezione: scelta dei riproduttori migliori per migliorare i caratteri della razza.
- Duplice attitudine: razza che fornisce due produzioni principali, ad esempio latte e carne.
- Riproduttore: animale maschio o femmina usato per generare nuovi capi.
Riferimenti
- Norma: Riordino degli istituti tecnici
- Obiettivo formativo coperto: ob.tecnico-agraria-agroalimentare-agroindustria.produzioni-animali.cl3.conoscenze-secondo-biennio.01