In breve: Ogni cliente ha esigenze diverse. Il servizio in sala cambia per rispondere a queste esigenze.
Cosa significa "tipologia di servizio"
Il servizio è il modo in cui portiamo cibo e bevande al cliente. Esistono stili diversi tra loro.
Ogni stile ha regole, tempi e attrezzature proprie. La scelta dipende dal locale, dal menù e soprattutto dall'utenza.
L'utenza è il gruppo di persone che frequenta il locale. Conoscere l'utenza aiuta a scegliere il servizio giusto.
I principali stili di servizio
Il servizio all'italiana porta il piatto già pronto dalla cucina. È veloce e adatto a ristoranti con molti coperti.
Il servizio all'inglese prevede che il cameriere porzioni il cibo al tavolo da un vassoio. Richiede più tempo e personale formato.
Il servizio alla francese diretto fa servire il cliente da solo dal vassoio. È usato in contesti formali o banchetti.
Il servizio al guéridon prevede la finitura del piatto su un carrello vicino al tavolo. È tipico della ristorazione di alto livello.
Il servizio a buffet espone i piatti su un tavolo comune. È adatto a colazioni in hotel, eventi e gruppi numerosi.
Collegare il servizio al cliente
Una famiglia con bambini cerca rapidità e piatti semplici. Qui funziona bene il servizio all'italiana.
Un cliente d'affari in pausa pranzo vuole un servizio veloce e ordinato. Un menù fisso o un servizio rapido sono adatti.
Un gruppo di turisti in hotel apprezza il buffet per la varietà. Possono scegliere con calma e senza attese.
Una coppia in un ristorante elegante cerca cura e attenzione. Il servizio al guéridon valorizza l'esperienza.
In un banchetto di nozze servono tempi sincronizzati per molti ospiti. Il servizio all'inglese o il buffet sono buone scelte.
Parole difficili
- Utenza: insieme delle persone che usano un servizio o frequentano un locale.
- Coperto: posto a tavola preparato per un singolo cliente.
- Guéridon: piccolo carrello usato per finire i piatti accanto al tavolo.
- Banchetto: pasto organizzato per molti ospiti in un'unica occasione.
- Porzionare: dividere il cibo in parti singole da servire al cliente.
- Buffet: tavolo con piatti esposti dove il cliente si serve da solo.
Riferimenti
- Norma: Revisione dei percorsi dell'istruzione professionale e raccordo con l'istruzione e formazione professionale
- Obiettivo formativo coperto: ob.prof-enogastronomia-ospitalita-alberghiera.comp-uscita-10.cl3.abilita.01