In breve: L'eco-sostenibilità riduce gli sprechi e protegge l'ambiente. Si applica in cucina, sala e hotel ogni giorno.
Cos'è l'eco-sostenibilità
L'eco-sostenibilità significa lavorare senza danneggiare l'ambiente. Le risorse della Terra non sono infinite.
Per questo dobbiamo usarle con attenzione. Nel settore alberghiero e ristorativo possiamo fare molto.
Le scelte quotidiane di un cuoco o di un receptionist hanno impatto ambientale. Anche piccoli gesti contano molto.
I principi applicati al nostro settore
Il primo principio è ridurre gli sprechi alimentari. In Italia si butta molto cibo ogni giorno.
Il secondo principio è risparmiare acqua ed energia. Cucine e lavanderie consumano molte risorse.
Il terzo principio è scegliere prodotti locali e di stagione. Così si riducono i trasporti e l'inquinamento.
Il quarto principio è la raccolta differenziata. Vetro, plastica, carta e organico vanno separati con cura.
Infine conta la filiera corta. Comprare dal produttore vicino aiuta il territorio e riduce le emissioni.
Esempi pratici in cucina e in hotel
In cucina puoi usare le bucce delle verdure per fare brodi vegetali. Nulla viene buttato.
Puoi proporre menù con prodotti del mese. A giugno useremo fragole, zucchine e pomodori freschi.
In hotel puoi invitare i clienti a riusare gli asciugamani. Si lavano meno e si risparmia acqua.
Puoi sostituire le bottigliette di plastica con caraffe di vetro. Anche le cannucce possono essere di carta.
Spegnere le luci nelle stanze vuote è un'altra buona pratica. Lo stesso vale per il condizionatore.
Parole difficili
- Eco-sostenibilità: capacità di soddisfare bisogni senza danneggiare l'ambiente.
- Filiera corta: percorso breve tra chi produce e chi consuma il cibo.
- Impatto ambientale: effetto delle attività umane sulla natura.
- Spreco alimentare: cibo ancora buono che viene buttato via.
- Raccolta differenziata: separare i rifiuti per tipo di materiale.
- Risorse rinnovabili: fonti naturali che si rigenerano nel tempo.
Riferimenti
- Norma: Revisione dei percorsi dell'istruzione professionale e raccordo con l'istruzione e formazione professionale
- Obiettivo formativo coperto: ob.prof-enogastronomia-ospitalita-alberghiera.comp-uscita-04.cl3.conoscenze.03