In breve: L'HACCP è il sistema che protegge la salute del cliente. Chi vende cibo deve seguire regole precise di igiene.
Cosa significa HACCP
HACCP è una sigla inglese. Vuol dire analisi dei rischi e controllo dei punti critici.
È un metodo per evitare che il cibo venduto faccia ammalare le persone. Si usa in tutti i negozi che vendono alimenti.
Ogni negozio deve avere un piano scritto. Il piano spiega come si controlla la sicurezza del cibo ogni giorno.
Le regole principali di igiene
Chi lavora con il cibo deve curare la pulizia personale. Mani lavate spesso, capelli raccolti, unghie corte e pulite.
La divisa deve essere pulita. Si usano grembiule, cuffia e guanti quando serve.
Anche il locale deve restare pulito. Banconi, scaffali e attrezzi vanno lavati e disinfettati ogni giorno.
I cibi vanno conservati alla giusta temperatura. I prodotti freschi stanno in frigorifero, i surgelati nel congelatore.
Bisogna controllare la data di scadenza. I prodotti scaduti non si possono vendere e vanno tolti dagli scaffali.
Cibi crudi e cibi cotti non devono toccarsi. Questo evita che i microbi passino da un alimento all'altro.
Esempi pratici in negozio
In una salumeria, l'operatore misura la temperatura del banco frigo ogni mattina. Scrive il valore su un registro.
Nel reparto frutta, si tolgono subito i prodotti ammaccati o marci. Così si evita che altri si rovinino.
Prima di affettare il prosciutto, l'operatore pulisce l'affettatrice. Poi si lava le mani e indossa i guanti.
Se cade del prodotto a terra, non si rimette in vendita. Va buttato via subito.
I detersivi si tengono lontani dagli alimenti. Si conservano in un armadio separato.
Parole difficili
- HACCP: metodo scritto per controllare la sicurezza degli alimenti venduti.
- Igiene: insieme di regole per evitare sporco e malattie.
- Disinfettare: pulire a fondo per eliminare i microbi.
- Microbi: piccoli esseri viventi che possono causare malattie.
- Punto critico: fase del lavoro dove può nascere un rischio per la salute.
- Contaminazione: passaggio di sostanze sporche o microbi su un alimento.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-ai-servizi-di-vendita.competenze-tecnico-professionali.cl3.servizio-vendita.13