In breve: Le analisi chimico-fisiche servono a misurare le proprietà degli alimenti. Aiutano a garantire qualità e sicurezza dei prodotti agricoli.
A cosa servono le analisi
Ogni alimento ha caratteristiche che possiamo misurare in laboratorio. Queste misure ci dicono se il prodotto è buono e sicuro.
Un produttore agricolo deve conoscere il proprio prodotto. Le analisi forniscono dati utili per la vendita e per rispettare le regole sanitarie.
Si dividono in due gruppi principali. Le analisi chimiche studiano la composizione. Le analisi fisiche studiano proprietà come peso, colore e densità.
Le principali analisi
La misura del pH indica se un alimento è acido o basico. Si usa molto per latte, vino, succhi e conserve.
L'umidità indica quanta acqua contiene il prodotto. Un cereale troppo umido può ammuffire durante la conservazione.
La densità si misura nei liquidi come latte, olio e mosto. Aiuta a capire se il prodotto è puro o annacquato.
L'acidità titolabile misura la quantità di acidi presenti. È importante per vino, olio e prodotti caseari.
Il contenuto di zuccheri si misura spesso con il rifrattometro. È utile per uva, frutta e miele.
Come si fa in laboratorio
Per misurare il pH si usa il pH-metro o le cartine indicatrici. Si immerge lo strumento nel campione e si legge il valore.
Per l'umidità si pesa il campione, si essicca in stufa e si pesa di nuovo. La differenza indica l'acqua persa.
Per la densità dei liquidi si usa il densimetro. Lo si fa galleggiare nel liquido e si legge la scala.
Ogni analisi richiede strumenti puliti e campioni rappresentativi. I risultati vanno annotati su un registro di laboratorio.
Parole difficili
- pH: valore che misura quanto un liquido è acido o basico.
- Umidità: quantità di acqua contenuta in un alimento.
- Densità: rapporto tra massa e volume di una sostanza.
- Rifrattometro: strumento che misura gli zuccheri nei liquidi.
- Acidità titolabile: quantità totale di acidi presenti nel campione.
- Campione rappresentativo: piccola parte che rispecchia il prodotto intero.
Riferimenti
- Norma: Revisione dei percorsi dell'istruzione professionale e raccordo con l'istruzione e formazione professionale
- Obiettivo formativo coperto: ob.prof-agricoltura-sviluppo-rurale.comp-uscita-01.cl3.analisi-alimenti.01