In breve: I prodotti animali come latte, carne e uova vanno controllati. Le analisi servono a verificare qualità e sicurezza.
Cosa sono i prodotti zootecnici
I prodotti zootecnici derivano dagli animali allevati in azienda. I principali sono latte, carne, uova, miele e formaggi.
Questi alimenti devono essere sani prima di arrivare al consumatore. Per questo si eseguono delle analisi in laboratorio o in azienda.
Le analisi misurano caratteristiche fisiche, chimiche e biologiche. Servono a garantire la qualità del prodotto e tutelare la salute pubblica.
Le principali analisi
Sul latte si controllano grasso, proteine e carica batterica. Si misura anche la densità e l'eventuale presenza di acqua aggiunta.
Sulla carne si valutano colore, pH e tenerezza. Si verifica anche la presenza di eventuali contaminazioni microbiche.
Sulle uova si controllano peso, freschezza e integrità del guscio. Un test comune è la prova di galleggiamento in acqua.
Sul miele si analizzano umidità, zuccheri e provenienza botanica. Anche sui formaggi si misurano grasso, umidità e stagionatura.
Ogni analisi segue procedure precise. I risultati si confrontano con valori di riferimento standard.
Come si esegue un'analisi
Esempio pratico sul latte appena munto. Si preleva un piccolo campione in un contenitore pulito e sterile.
Il campione si porta in laboratorio entro poche ore. Qui si usano strumenti come il lattodensimetro per misurare la densità.
Per la carica batterica si effettua una coltura su piastra. Dopo alcune ore si contano le colonie cresciute.
Altro esempio: la freschezza di un uovo. Si immerge in un bicchiere d'acqua e si osserva se affonda o galleggia.
I dati raccolti si registrano in una scheda di analisi. Il tecnico confronta i valori con i limiti previsti dalle norme.
Parole difficili
- Zootecnia: scienza che studia l'allevamento degli animali domestici.
- Carica batterica: quantità di batteri presenti in un campione.
- pH: valore che indica se una sostanza è acida o basica.
- Campione: piccola quantità di prodotto prelevata per l'analisi.
- Lattodensimetro: strumento che misura la densità del latte.
- Stagionatura: periodo di maturazione di un formaggio.
Riferimenti
- Norma: Revisione dei percorsi dell'istruzione professionale e raccordo con l'istruzione e formazione professionale
- Obiettivo formativo coperto: ob.prof-agricoltura-sviluppo-rurale.comp-uscita-02.cl3.analisi-prodotti-zootecnici.01