In breve: Nel settore sala bar esistono leggi che proteggono lavoratori e clienti. Riguardano la sicurezza sul lavoro e l'igiene degli alimenti.
Perché servono le regole
Chi lavora in sala o al bar maneggia cibi, bevande e attrezzature. Un errore può causare incidenti o malattie ai clienti.
Per questo lo Stato ha scritto regole precise. Queste regole si chiamano normativa di settore.
Tutti i lavoratori devono conoscerle e rispettarle. Vale per il barista, il cameriere e anche per lo stagista.
Le due aree principali
La normativa di settore copre due grandi temi: la sicurezza sul lavoro e l'igiene degli alimenti.
Sicurezza sul lavoro. Riguarda la protezione di chi lavora. Comprende l'uso corretto delle attrezzature, la prevenzione di cadute, ustioni e tagli. Prevede anche la formazione obbligatoria del personale.
Igiene degli alimenti. Riguarda la protezione del cliente che mangia o beve. Comprende la conservazione corretta dei cibi, la pulizia degli ambienti e l'uso di un metodo di autocontrollo. Questo metodo serve a individuare i punti dove può nascere un pericolo.
Ogni locale deve avere un piano scritto. Il piano descrive come lavorare in modo sicuro.
Esempi pratici in sala bar
Conservazione del latte fresco: va tenuto in frigorifero a temperatura controllata. Il barista controlla la temperatura ogni giorno e la registra.
Lavaggio delle mani: il cameriere si lava le mani prima di servire e dopo ogni pausa. Il locale mette a disposizione lavandini e sapone.
Uso del coltello da bar: si tiene la lama lontana dal corpo. Si ripone in un porta-coltelli, mai nel lavello.
Cartelli antincendio: vie di fuga ed estintori devono essere ben segnalati. Il personale deve sapere dove si trovano.
Allergeni: il menù deve indicare gli ingredienti che possono causare allergie. Il cameriere informa il cliente se richiesto.
Parole difficili
- Normativa: insieme di leggi e regole che disciplinano una specifica attività.
- Settore: ambito di lavoro, in questo caso sala bar e ristorazione.
- Igiene: insieme di pratiche per evitare contaminazioni e malattie.
- Autocontrollo: sistema con cui il locale verifica da solo la sicurezza dei propri alimenti.
- Allergeni: sostanze alimentari che possono provocare reazioni allergiche.
- Prevenzione: azioni svolte prima per evitare che un danno accada.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-tecnico-dei-servizi-di-sala-bar.competenze-tecnico-professionali.cl3.sicurezza-igiene-conoscenze.01