In breve: I DPI proteggono il singolo lavoratore. I DPC proteggono tutte le persone presenti in cucina.
Cosa sono i dispositivi di protezione
In cucina ci sono rischi ogni giorno. Ci si può tagliare, scottare o scivolare.
Per ridurre questi pericoli si usano dei dispositivi di protezione. Sono strumenti, oggetti o impianti pensati per la sicurezza.
Si dividono in due grandi gruppi. I DPI proteggono una sola persona. I DPC proteggono più persone o tutto l'ambiente.
I DPI: protezione individuale
I DPI sono indossati direttamente dal lavoratore. Servono a coprire una parte del corpo esposta al rischio.
In una cucina professionale si usano spesso questi DPI:
- Guanti anti-taglio per pulire il pesce o affettare.
- Guanti termici per maneggiare pentole calde e teglie.
- Scarpe antiscivolo con punta rinforzata.
- Grembiule resistente al calore e agli schizzi.
- Mascherina e copricapo per l'igiene degli alimenti.
- Occhiali protettivi durante l'uso di prodotti chimici.
Il datore di lavoro fornisce i DPI gratuitamente. Il lavoratore deve indossarli e conservarli con cura.
I DPC: protezione collettiva
I DPC proteggono tutte le persone presenti nel locale. Non si indossano, ma fanno parte della struttura o degli impianti.
Esempi tipici in cucina sono:
- Cappa di aspirazione sopra i fuochi per togliere fumi e vapori.
- Pavimenti antiscivolo nelle zone di lavoro e lavaggio.
- Estintori e coperte antifiamma vicino alle postazioni di cottura.
- Segnaletica gialla per indicare pavimenti bagnati.
- Protezioni fisse sulle parti meccaniche di affettatrici e impastatrici.
I DPC vanno scelti prima dei DPI. La protezione collettiva è sempre la prima difesa.
Esempi pratici in cucina
Stai per friggere delle patate. Indossi il grembiule lungo e le scarpe antiscivolo (DPI). La cappa accesa aspira i vapori bollenti (DPC).
Stai affettando un prosciutto con l'affettatrice. Usi il guanto anti-taglio sulla mano libera (DPI). La protezione metallica copre la lama (DPC).
Pulisci il pavimento durante il servizio. Metti il cartello giallo "pavimento bagnato" (DPC). Indossi guanti in gomma per il detergente (DPI).
Parole difficili
- DPI: dispositivi di protezione individuale, indossati dal singolo lavoratore.
- DPC: dispositivi di protezione collettiva, proteggono tutto l'ambiente di lavoro.
- Anti-taglio: materiale resistente che evita ferite da lame o coltelli.
- Cappa di aspirazione: impianto che cattura fumi, vapori e odori sopra i fornelli.
- Segnaletica: cartelli e simboli che avvisano di un pericolo presente.
- Datore di lavoro: persona o azienda che assume e dirige i lavoratori.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.sicurezza-igiene-ambiente.09