In breve: I DPI proteggono il singolo lavoratore. I DPC proteggono tutte le persone presenti nell'ambiente di lavoro.
Cosa sono i DPI e i DPC
In cucina e in sala lavoriamo con coltelli, fuoco, vapore e prodotti chimici. Per ridurre i rischi usiamo due tipi di protezioni.
I DPI sono i dispositivi di protezione individuale. Servono al singolo operatore e si indossano addosso.
I DPC sono i dispositivi di protezione collettiva. Proteggono tutte le persone che lavorano nello stesso locale.
Come si usano nel settore ristorazione
I DPI principali in cucina sono guanti, scarpe antiscivolo, divisa, cappello e mascherina. I guanti possono essere termici, antitaglio o monouso in nitrile.
Le scarpe antinfortunistiche hanno suola antiscivolo e puntale rinforzato. Proteggono da cadute, scivolate e oggetti che cadono sui piedi.
I DPC più comuni sono le cappe di aspirazione, i pavimenti antiscivolo, i cartelli di segnalazione e gli estintori. La cappa aspira fumi, vapori e calore sopra i fuochi.
Ogni dispositivo va scelto in base al rischio. Vanno controllati prima dell'uso, mantenuti puliti e sostituiti se rotti.
Esempi pratici di utilizzo
- Quando sfiletti il pesce indossi il guanto antitaglio sulla mano che tiene il prodotto.
- Per estrarre una teglia dal forno usi i guanti termici, non lo strofinaccio bagnato.
- Quando lavi i piatti con detergenti aggressivi metti i guanti in nitrile.
- Se il pavimento è bagnato esponi subito il cartello giallo "pavimento bagnato".
- Prima di accendere i fornelli verifichi che la cappa di aspirazione sia in funzione.
- La divisa con maniche lunghe protegge le braccia da schizzi di olio bollente.
Parole difficili
- DPI: dispositivo di protezione individuale, indossato dal singolo lavoratore.
- DPC: dispositivo di protezione collettiva, protegge tutte le persone presenti.
- Antitaglio: materiale resistente che riduce il rischio di tagli alle mani.
- Puntale rinforzato: parte rigida nella punta della scarpa contro urti e schiacciamenti.
- Cappa di aspirazione: impianto che aspira fumi e vapori sopra i fuochi.
- Nitrile: gomma sintetica usata per guanti monouso resistenti ai chimici.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.sicurezza-igiene-ambiente.06