In breve: Servire al tavolo richiede regole precise sui movimenti, sui lati di servizio e sull'uso degli strumenti.
Che cos'è il servizio in sala
Il servizio in sala è l'insieme delle azioni per portare cibi e bevande al cliente. Il cameriere lavora con ordine e attenzione. Ogni gesto segue regole condivise dal personale di sala.
Un buon servizio rende il pasto piacevole. Il cliente nota la cura nei dettagli. Per questo serve studiare le tecniche di base.
Le regole principali del servizio
Il servizio segue due lati precisi. I piatti solidi si servono dalla destra del cliente. Le bevande si versano sempre da destra. I piatti da portata, invece, si presentano da sinistra.
Il cameriere cammina con calma tra i tavoli. Tiene la schiena dritta e i vassoi stabili. Le posate pulite si appoggiano sulla tovaglia con un tovagliolo piegato. Si evitano rumori forti durante lo sbarazzo dei piatti.
Le bevande hanno regole proprie. Il vino si versa fino a circa metà calice. L'acqua si serve per prima, prima del vino. Le bottiglie si tengono con l'etichetta visibile al cliente.
Come si fa: esempi pratici
Esempio 1 — Servire un primo piatto. Avvicino il piatto da destra. Lo appoggio con il logo rivolto verso il cliente. Mi sposto in silenzio al cliente successivo.
Esempio 2 — Versare il vino. Mostro la bottiglia all'ospite principale. Verso un piccolo assaggio per l'approvazione. Poi servo le donne, gli anziani e infine chi ha invitato.
Esempio 3 — Sbarazzare il tavolo. Aspetto che tutti abbiano finito. Ritiro i piatti da destra, uno alla volta. Porto le posate sporche verso la cucina senza farle tintinnare.
Parole difficili
- Sbarazzo: rimozione di piatti, posate e bicchieri usati dal tavolo.
- Vassoio: piano rigido che il cameriere usa per trasportare piatti o bicchieri.
- Calice: bicchiere con stelo, usato per servire vino o bevande speciali.
- Coperto: insieme di posate, piatti e bicchieri preparati per un cliente.
- Mise en place: preparazione ordinata del tavolo prima dell'arrivo dei clienti.
- Etichetta: cartellino della bottiglia con il nome e le informazioni del prodotto.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.servizio-sala.02