In breve: La comanda è il documento che trasmette gli ordini del cliente alla cucina e al bar. Deve essere chiara, ordinata e completa.
Cos'è la comanda
La comanda è un foglio o un documento digitale. Serve a registrare quello che il cliente ordina al ristorante.
Il cameriere la scrive al tavolo. Poi la consegna in cucina, al bar e alla cassa.
Una comanda funzionale evita errori. Aiuta tutto il personale a lavorare meglio e più velocemente.
Come si compila una comanda
Una buona comanda contiene sempre alcune informazioni di base. Servono per non confondere gli ordini tra i tavoli.
Gli elementi principali sono:
- numero del tavolo e numero dei coperti;
- data e ora del servizio;
- sigla o nome del cameriere;
- elenco delle pietande e bevande ordinate.
Le pietanze si scrivono seguendo l'ordine di servizio. Prima gli antipasti, poi i primi, i secondi, i contorni e infine i dessert.
Per ogni piatto si indica la quantità. Si segnalano anche le richieste speciali del cliente, come allergie o cotture particolari.
La scrittura deve essere leggibile. Si usano spesso abbreviazioni condivise dal personale, per risparmiare tempo.
Esempi pratici
Esempio di comanda al tavolo 5, con 2 coperti:
- Tavolo: 5 — Coperti: 2
- Cameriere: M.R.
- Ora: 13:15
- 1 spaghetti al pomodoro (senza aglio)
- 1 risotto ai funghi
- 2 cotolette alla milanese
- 1 insalata mista
- 1 acqua naturale 1L
- 2 calici vino bianco
Se un cliente è celiaco, lo scrivo in stampatello vicino al piatto. Per esempio: "RISOTTO — SENZA GLUTINE".
Se il tavolo ordina più portate uguali, scrivo il numero davanti. Per esempio: "3 tiramisù" invece di scriverlo tre volte.
Alla fine del servizio, la copia della comanda va alla cassa. Serve per preparare il conto corretto.
Parole difficili
- Comanda: documento che riporta gli ordini del cliente al tavolo.
- Coperti: numero di persone sedute al tavolo da servire.
- Pietanza: piatto preparato e servito al cliente.
- Sigla: lettere brevi che identificano il cameriere.
- Abbreviazione: forma breve di una parola, usata per scrivere prima.
- Portata: ogni piatto servito in un momento preciso del pasto.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.servizio-sala.01