In breve: Gli utensili da cottura sono strumenti specifici che permettono di cuocere i cibi in modo corretto. Conoscerli aiuta a scegliere quello giusto per ogni preparazione.
Cosa sono gli utensili da cottura
In cucina ogni piatto richiede uno strumento adatto. Gli utensili da cottura sono pentole, padelle e teglie usati sul fuoco o nel forno.
La scelta dipende dal tipo di cottura. Una bistecca si cuoce in padella, un brodo in pentola alta. Usare lo strumento sbagliato rovina il piatto e fa perdere tempo.
I materiali più comuni sono acciaio inox, alluminio, ferro e ghisa. Ogni materiale conduce il calore in modo diverso.
I principali utensili e i loro usi
La pentola è alta e serve per cuocere in molta acqua. Si usa per pasta, brodi, minestre e legumi.
La casseruola è più bassa della pentola. È utile per sughi, risotti e stufati che richiedono mescolamento frequente.
La padella è larga e bassa, con un solo manico lungo. Serve per friggere, saltare verdure e cuocere carni sottili.
La bistecchiera ha il fondo a righe in rilievo. Lascia le tipiche striature scure sulla carne e sulle verdure grigliate.
La teglia è un recipiente rettangolare o tondo per il forno. Si usa per arrosti, lasagne, pizze e dolci.
Il tegame è simile alla casseruola ma con due manici corti. È adatto a cotture lunghe in umido.
Il wok è una padella profonda e curva di origine asiatica. Permette di saltare rapidamente verdure e carne a fuoco alto.
Esempi pratici in cucina
Per cuocere gli spaghetti: si usa una pentola alta, con tre litri di acqua salata.
Per preparare un risotto: si sceglie una casseruola bassa, così il riso cuoce in modo uniforme.
Per una scaloppina al limone: la padella antiaderente è perfetta, perché la carne non si attacca.
Per arrostire un pollo: si usa una teglia da forno, con un filo di olio sul fondo.
Per grigliare le melanzane: la bistecchiera in ghisa dà sapore e segni netti.
Prima di iniziare, controlla sempre che l'utensile sia pulito, asciutto e adatto al tipo di fuoco.
Parole difficili
- Casseruola: pentola bassa a bordi dritti, con uno o due manici corti.
- Bistecchiera: padella pesante con fondo a righe in rilievo.
- Tegame: recipiente basso con due manici, adatto a cotture in umido.
- Antiaderente: rivestimento che impedisce ai cibi di attaccarsi al fondo.
- Wok: padella profonda e curva usata nella cucina asiatica.
- Stufato: cottura lenta in poco liquido a fuoco basso.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.preparazione-piatti-menu.11