In breve: Imparare a pianificare i compiti aiuta a lavorare meglio, in sicurezza e senza sprechi.
Perché organizzarsi è importante
Nella ristorazione il tempo è poco e i compiti sono tanti. Senza un metodo si rischia di sbagliare gli ordini. Si rischia anche di rallentare il servizio o di sprecare ingredienti.
Una buona organizzazione aiuta tutta la squadra. Ogni persona sa cosa deve fare e quando. Così il lavoro scorre meglio e i clienti restano soddisfatti.
Come si pianifica il proprio lavoro
Prima di iniziare il turno, leggi sempre la lista delle attività. Controlla il menù del giorno e le prenotazioni. Guarda anche le scorte presenti in dispensa o nel frigorifero.
Poi stabilisci un ordine di priorità. Le preparazioni lunghe vanno fatte per prime, come i brodi o le cotture al forno. Le cose veloci, come tagliare l'insalata, si fanno vicino al servizio.
Devi anche considerare l'ambiente intorno a te. Conta gli spazi disponibili sul piano di lavoro. Verifica gli strumenti che ti servono e se sono puliti. Tieni presente i colleghi che condividono la stessa postazione.
Infine, rispetta sempre le regole di igiene e sicurezza. Lavora in modo pulito e ordinato dal primo all'ultimo minuto.
Esempi pratici
Sei in cucina e devi preparare il pranzo per cinquanta coperti. Prima accendi il forno per gli arrosti, perché hanno cottura lunga. Mentre il forno scalda, prepari il soffritto per il sugo.
In sala, prima del servizio, controlli che i tavoli siano apparecchiati. Sistemi i bicchieri e le posate. Solo dopo prepari la stazione del caffè per il fine pasto.
Un altro esempio: arriva una grande consegna di verdure. Le lavi, le tagli e le riponi nei contenitori giusti. Le metti in frigo seguendo la regola del primo entrato, primo uscito.
Parole difficili
- Priorità: ordine di importanza delle cose da fare per prime.
- Postazione: spazio di lavoro assegnato a una persona in cucina o sala.
- Scorte: quantità di alimenti e materiali disponibili in magazzino.
- Mise en place: preparazione di tutto il necessario prima del servizio.
- Turno: periodo di lavoro con orario di inizio e di fine.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.pianificazione-operazioni.02