In breve: Imparare a curare ogni giorno coltelli, pentole e macchinari aiuta a lavorare meglio e in sicurezza.
Perché serve la manutenzione
In cucina usiamo tanti strumenti diversi. Coltelli, frullatori, forni e affettatrici lavorano molte ore al giorno.
Se non li curiamo, si rompono presto. Possono anche diventare pericolosi per chi li usa.
La manutenzione ordinaria è la cura semplice e regolare. Si fa tutti i giorni o ogni settimana.
Come si cura ogni strumento
I coltelli vanno lavati subito dopo l'uso. Si asciugano con un panno pulito e si ripongono nell'apposito porta-coltelli. La lama va affilata con regolarità.
Le pentole e le padelle si lavano con acqua calda e detergente. Non si usano spugne di metallo sulle superfici antiaderenti. Si controlla che i manici siano ben fissati.
I macchinari elettrici, come l'affettatrice o il frullatore, si puliscono dopo ogni uso. Prima si stacca sempre la spina dalla corrente. Si smontano le parti che si possono togliere e si lavano a parte.
Il forno si pulisce quando è freddo. Si tolgono i residui di cibo dalle griglie e dal fondo.
Esempi pratici in cucina
Dopo aver affettato il prosciutto, fermo l'affettatrice e stacco la spina. Tolgo la lama con i guanti e la lavo con cura.
A fine turno controllo i coltelli. Se uno taglia poco, lo passo sulla pietra per affilarlo.
Ogni settimana controllo le guarnizioni del frigorifero. Se sono sporche, le pulisco con un panno umido.
Se vedo un cavo elettrico rovinato, non uso il macchinario. Avviso subito il responsabile.
Parole difficili
- Manutenzione ordinaria: cura regolare per mantenere uno strumento in buono stato.
- Affilare: rendere il filo della lama di nuovo tagliente.
- Antiaderente: superficie a cui il cibo non si attacca durante la cottura.
- Guarnizione: striscia di gomma che chiude bene sportelli e coperchi.
- Residui: piccoli pezzi di cibo che restano dopo l'uso.
- Macchinario: attrezzatura grande che funziona con la corrente elettrica.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.manutenzione-strumenti.03