In breve: Il settore della ristorazione produce rifiuti, scarichi e consumi che impattano l'ambiente. Esistono regole precise per ridurre questi effetti.
Cos'è la normativa ambientale
La normativa ambientale è l'insieme delle regole che proteggono aria, acqua e suolo. Riguarda tutte le attività produttive, compresi bar e ristoranti.
Un locale che serve cibo e bevande consuma molta acqua e produce molti rifiuti. Per questo deve rispettare obblighi specifici. Le regole servono a ridurre l'inquinamento e tutelare la salute pubblica.
Ogni esercizio commerciale deve conoscere queste regole. Il responsabile di sala collabora con il gestore per applicarle ogni giorno.
I fattori di inquinamento nel settore sala bar
Il primo fattore riguarda i rifiuti solidi. Bottiglie di vetro, lattine, plastica, carta e scarti alimentari vanno separati con cura. La raccolta differenziata è obbligatoria per tutte le attività.
Il secondo fattore sono gli scarichi idrici. L'acqua usata per lavare piatti e bicchieri contiene detergenti e residui di cibo. Questi scarichi vanno gestiti secondo le regole locali e non possono essere versati liberamente.
Il terzo fattore riguarda le emissioni in atmosfera. Cucine e cappe producono fumi e vapori. Anche i sistemi di refrigerazione possono contenere gas dannosi se non controllati.
Un quarto fattore sono i consumi energetici e di acqua. Ridurre gli sprechi è una scelta ambientale importante. Spegnere luci e macchine inutili aiuta l'ambiente.
Il rumore prodotto dal locale è un ulteriore fattore di impatto. Va contenuto entro i limiti stabiliti dalle norme.
Come si applica nella pratica
Nel bar si usano contenitori diversi per ogni tipo di rifiuto. Vetro, plastica, carta e umido hanno bidoni separati. Gli oli esausti delle friggitrici vanno raccolti in taniche apposite e ritirati da ditte autorizzate.
Per gli scarichi si usano filtri e separatori di grassi prima della rete fognaria. Questo evita di intasare le tubature e inquinare l'acqua.
Per ridurre i consumi si scelgono lavastoviglie a basso consumo. Si usano lampade a LED e rubinetti con riduttori di flusso. Sono piccoli gesti che fanno la differenza.
Il personale di sala può proporre ai clienti acqua alla spina invece di bottiglie usa e getta. Anche le cannucce e i bicchieri biodegradabili sono una scelta sostenibile.
Parole difficili
- Inquinamento: presenza di sostanze dannose nell'aria, acqua o suolo.
- Raccolta differenziata: separazione dei rifiuti per tipo prima dello smaltimento.
- Scarichi idrici: acque usate che escono dal locale verso la fognatura.
- Emissioni: sostanze rilasciate nell'aria da cucine, impianti o macchine.
- Oli esausti: oli da cucina già usati che non si possono buttare nello scarico.
- Biodegradabile: materiale che si decompone in natura senza inquinare.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-tecnico-dei-servizi-di-sala-bar.competenze-tecnico-professionali.cl3.sicurezza-igiene-conoscenze.04