In breve: I dispositivi di protezione servono a ridurre i rischi durante il lavoro. Alcuni proteggono la singola persona, altri tutto il gruppo.
Introduzione semplice
Nel lavoro di sala e bar ci sono molti rischi quotidiani. Possiamo scivolare, tagliarci, scottarci o sollevare carichi pesanti.
Per ridurre questi pericoli usiamo strumenti chiamati dispositivi di protezione. Si dividono in due grandi famiglie: individuali e collettivi.
I primi proteggono una sola persona alla volta. I secondi proteggono tutti i lavoratori presenti nello stesso ambiente.
Spiegazione principale
I DPI sono attrezzature che il lavoratore indossa addosso. Servono a difendere il corpo da pericoli specifici del lavoro.
Esempi tipici in sala e bar sono le scarpe antiscivolo, i guanti e la divisa. Si usano anche guanti termici per piatti caldi e occhiali per alcune pulizie.
I dispositivi di protezione collettiva, invece, agiscono sull'ambiente. Non si indossano ma sono installati nel locale.
Alcuni esempi sono i tappetini antiscivolo dietro al bancone e i cartelli gialli "pavimento bagnato". Anche le cappe di aspirazione e gli estintori sono protezioni collettive.
La regola generale è semplice. Prima si cerca di eliminare il rischio alla fonte con misure collettive. Poi, se il rischio resta, si usa il DPI individuale.
Esempi / come si fa
Caso 1: il pavimento è bagnato dopo aver pulito. Si mette il cartello giallo (collettivo) e si indossano scarpe antiscivolo (individuale).
Caso 2: si serve un piatto molto caldo. Si usa il guanto termico o un tovagliolo pulito tra mano e piatto.
Caso 3: si lavano i bicchieri con detergenti forti. Si indossano guanti in gomma per proteggere la pelle delle mani.
Caso 4: al bar si lavora vicino alla macchina del caffè. La cappa aspirante allontana vapore e calore dall'ambiente.
Prima di iniziare il turno, controlla sempre che i DPI siano puliti e integri. Segnala al responsabile ogni dispositivo rotto o mancante.
Parole difficili
- DPI: sigla di Dispositivo di Protezione Individuale, indossato dal lavoratore.
- Rischio: possibilità che un pericolo causi un danno alla persona.
- Antiscivolo: materiale o suola che riduce il rischio di scivolare.
- Cappa aspirante: impianto che cattura vapori, fumi e odori dall'aria.
- Estintore: strumento portatile usato per spegnere piccoli incendi.
- Integro: in buono stato, senza rotture o parti mancanti.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-tecnico-dei-servizi-di-sala-bar.competenze-tecnico-professionali.cl3.sicurezza-igiene-conoscenze.02