In breve: La cucina produce rifiuti, scarichi e fumi. Le regole ambientali servono a ridurre questi impatti.
Cosa significa tutelare l'ambiente in cucina
Ogni attività di ristorazione consuma risorse e produce scarti. Acqua, energia e cibo vengono usati ogni giorno.
Lo Stato italiano stabilisce regole per proteggere l'ambiente. Queste regole valgono anche per bar, mense e ristoranti.
L'operatore della ristorazione deve conoscere i principali obblighi ambientali. Così evita sanzioni e lavora in modo responsabile.
I principali fattori di inquinamento del settore
In cucina si producono diversi tipi di rifiuti e scarichi. Ognuno richiede una gestione specifica.
I rifiuti solidi comprendono carta, plastica, vetro, lattine e scarti di cibo. Vanno separati con la raccolta differenziata.
Gli oli vegetali esausti, cioè quelli usati per friggere, non vanno gettati nel lavandino. Sono molto inquinanti per l'acqua.
Gli scarichi idrici contengono grassi e detersivi. Per questo i locali usano pozzetti speciali, detti degrassatori.
I fumi e gli odori della cottura escono dalle cappe. Devono essere filtrati per non disturbare i vicini.
Anche il rumore di macchinari e clienti è una forma di inquinamento acustico. Esistono limiti da rispettare.
Esempi pratici di buone azioni
Dopo la frittura, l'olio usato si raccoglie in un contenitore apposito. Una ditta autorizzata lo ritira per il riciclo.
Gli scarti di verdura e gli avanzi vanno nel bidone dell'organico. Diventano poi compost o biogas.
Bottiglie di vetro e lattine si mettono nei contenitori giusti. Cartoni della pizza puliti vanno nella carta.
I filtri delle cappe vanno puliti spesso. Così funzionano meglio e consumano meno energia.
Chiudere il rubinetto durante il lavaggio delle stoviglie riduce lo spreco di acqua.
Parole difficili
- Normativa: insieme di leggi e regole che si devono rispettare.
- Inquinamento: danno all'aria, all'acqua o al suolo causato dall'uomo.
- Raccolta differenziata: separazione dei rifiuti per tipo, per poterli riciclare.
- Oli esausti: oli da cucina già usati, considerati rifiuto speciale.
- Degrassatore: pozzetto che trattiene i grassi prima dello scarico in fogna.
- Compost: concime naturale ottenuto dagli scarti organici.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.sicurezza-igiene-ambiente.11