In breve: In cucina servono regole precise per proteggere se stessi, i colleghi e il pianeta. Igiene, sicurezza e sostenibilità vanno insieme ogni giorno.
Perché servono le regole in cucina
Lavorare nella ristorazione vuol dire usare coltelli, fuochi, forni e prodotti chimici. Senza regole questi strumenti possono essere pericolosi.
Le norme di igiene servono a evitare che il cibo faccia ammalare i clienti. Le norme di sicurezza servono a proteggere chi lavora da incidenti e infortuni.
Anche l'ambiente va protetto. Una cucina produce rifiuti, consuma acqua e usa energia. Lavorare bene significa anche sprecare meno.
Come si applicano le regole ogni giorno
Prima di iniziare il turno, l'operatore indossa la divisa pulita. Cappello, grembiule e scarpe antiscivolo sono obbligatori. Le mani vanno lavate spesso, soprattutto dopo ogni cambio di attività.
Gli alimenti crudi e cotti non si appoggiano mai vicini. Questo evita la contaminazione crociata, cioè il passaggio di batteri da un cibo all'altro. Carne, pesce e verdure si lavorano su taglieri di colore diverso.
I prodotti per pulire si tengono lontani dagli alimenti. Si usano i guanti e si legge sempre l'etichetta del detergente.
Per l'ambiente si fa la raccolta differenziata: vetro, plastica, carta e umido in contenitori separati. L'olio usato si raccoglie in appositi bidoni, non si butta nel lavandino.
Esempi pratici dal lavoro
Esempio 1. Tagli la cipolla, poi devi tagliare il pollo crudo. Lavi il tagliere o ne prendi uno nuovo. Così eviti rischi per chi mangia.
Esempio 2. Si rompe un bicchiere a terra. Avvisi subito i colleghi, raccogli i pezzi grandi con la paletta e segnali la zona bagnata.
Esempio 3. Avanza pane secco a fine giornata. Prima di buttarlo, chiedi se può essere usato per pangrattato. Si riduce lo spreco alimentare.
Esempio 4. Friggi le patate. A fine servizio versi l'olio esausto nel contenitore giusto, non nello scarico.
Parole difficili
- Contaminazione crociata: passaggio di germi da un alimento ad un altro tramite mani o utensili.
- Igiene: insieme di pratiche per tenere puliti corpo, ambiente e cibo.
- Sostenibilità: usare le risorse senza danneggiare l'ambiente e il futuro.
- DPI: dispositivi di protezione individuale, come guanti e scarpe antinfortunistiche.
- Olio esausto: olio già usato per friggere, da smaltire in modo speciale.
- Raccolta differenziata: separare i rifiuti per tipo, così si possono riciclare.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.sicurezza-igiene-ambiente.04