In breve: La dietetica studia come gli alimenti nutrono il corpo. Conoscerla aiuta l'operatore della ristorazione a proporre piatti equilibrati.
Perché serve la dietetica
Chi lavora in cucina prepara cibo per persone diverse. Bambini, anziani, sportivi e malati hanno bisogni nutrizionali specifici.
Conoscere i principi nutritivi aiuta a costruire menù sani. Un piatto buono deve essere anche equilibrato.
L'operatore della ristorazione non è un medico. Però deve sapere cosa contiene il cibo che serve.
I principi nutritivi degli alimenti
I principi nutritivi sono le sostanze utili contenute nei cibi. Si dividono in cinque gruppi principali.
I carboidrati danno energia rapida. Si trovano in pasta, pane, riso e patate.
Le proteine servono a costruire i muscoli. Si trovano in carne, pesce, uova, legumi e formaggi.
I grassi danno energia di riserva. Si trovano nell'olio, nel burro e nella frutta secca.
Le vitamine e i sali minerali regolano le funzioni del corpo. Si trovano soprattutto in frutta e verdura.
L'acqua è indispensabile per vivere. Va bevuta ogni giorno, anche durante i pasti.
Comportamenti alimentari
Mangiare bene significa scegliere cibi diversi durante la settimana. Questa abitudine si chiama dieta varia.
La colazione è un pasto importante. Salire al lavoro a digiuno riduce la concentrazione.
Mangiare lentamente aiuta la digestione. Anche masticare bene è utile per lo stomaco.
Esempio pratico: un menù equilibrato per il pranzo può essere pasta al pomodoro, pollo con verdure e frutta.
Le malattie metaboliche
Quando il corpo non usa bene i nutrienti, possono comparire malattie. Si chiamano malattie metaboliche.
Il diabete è una delle più conosciute. Chi ne soffre deve controllare gli zuccheri nel cibo.
L'obesità è legata a un eccesso di calorie e poco movimento. Aumenta il rischio di altre malattie.
Anche colesterolo alto e ipertensione sono problemi diffusi. Spesso dipendono da grassi e sale in eccesso.
Come si fa in cucina
L'operatore può aiutare la salute dei clienti con scelte semplici. Ecco alcuni esempi pratici.
Usare olio extravergine d'oliva al posto del burro quando possibile. Cuocere al forno o al vapore invece di friggere.
Ridurre il sale aggiunto e usare spezie o erbe aromatiche. Proporre verdure di stagione come contorno.
Per un cliente diabetico si può preparare pasta integrale con verdure. Per un anziano servono piatti morbidi e digeribili.
Parole difficili
- Dietetica: scienza che studia l'alimentazione e i suoi effetti sulla salute.
- Principi nutritivi: sostanze contenute nei cibi utili al corpo.
- Carboidrati: nutrienti che danno energia, come zuccheri e amidi.
- Metabolismo: insieme delle reazioni con cui il corpo usa i nutrienti.
- Dieta varia: modo di mangiare che alterna cibi diversi ogni giorno.
- Ipertensione: pressione del sangue più alta dei valori normali.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.preparazione-piatti-menu.06