In breve: In cucina si usano strumenti fatti di materiali diversi. Conoscere questi materiali aiuta a sceglierli e a mantenerli bene.
Perché conoscere i materiali
Ogni strumento da cucina è fatto con un materiale preciso. Il materiale decide come si usa lo strumento e come si pulisce.
Un buon operatore della ristorazione sa riconoscere i materiali. Così può lavorare in sicurezza e fare durare gli attrezzi più a lungo.
I materiali più usati in cucina
L'acciaio inox è il materiale più comune nelle cucine professionali. È resistente, non arrugginisce e si pulisce facilmente. Si usa per pentole, lavelli e piani di lavoro.
L'alluminio è leggero e conduce bene il calore. Si usa per padelle e teglie. Però si graffia facilmente e non va con cibi molto acidi.
Il rame trasmette il calore in modo veloce e uniforme. Si usa per pentole di alta qualità. Costa molto e va lucidato spesso.
La ghisa è pesante e mantiene il calore a lungo. Si usa per griglie e padelle da arrosto. Va asciugata subito per evitare la ruggine.
Il legno si usa per taglieri, mestoli e mattarelli. È delicato: non va lavato in lavastoviglie e va asciugato bene.
La plastica alimentare si usa per ciotole, taglieri e contenitori. È leggera ed economica, ma si rovina con il calore alto.
Il vetro e la ceramica si usano per pirofile e piatti da forno. Sono igienici ma fragili agli urti.
Esempi pratici in cucina
Per cuocere una bistecca, scegli una padella in ghisa o acciaio. Trattiene il calore e dà una buona crosta.
Per montare la maionese, usa una ciotola in vetro o acciaio. Non assorbe odori e si lava bene.
Per tagliare il pesce crudo, usa un tagliere in plastica dedicato. Si igienizza meglio del legno.
Per cuocere a fuoco lento un sugo, una pentola in rame o acciaio con fondo spesso è ideale. Il calore si distribuisce in modo uniforme.
Parole difficili
- Acciaio inox: lega di metallo che non arrugginisce e resiste agli urti.
- Conduce il calore: trasmette il calore dal fuoco al cibo.
- Lega: miscela di due o più metalli unita insieme.
- Igienico: facile da pulire e che non trattiene germi.
- Lucidare: pulire una superficie per farla tornare lucente.
- Pirofila: contenitore da forno che resiste al calore alto.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.manutenzione-strumenti.09