In breve: Approntare significa preparare gli strumenti prima del servizio. Avviare significa metterli in funzione in sicurezza.
Cosa vuol dire approntare e avviare
In cucina ogni attrezzatura va preparata prima dell'uso. Questa fase si chiama approntamento. Comprende il controllo, la pulizia e la sistemazione degli strumenti.
Dopo l'approntamento c'è l'avvio. Si accende la macchina e si verifica che funzioni bene. Solo dopo si può iniziare a lavorare.
Queste due fasi servono a lavorare in modo sicuro. Aiutano anche a non rovinare gli strumenti e a non sprecare tempo.
Come si esegue l'approntamento
L'approntamento segue alcuni passaggi ordinati. Prima si controlla che lo strumento sia pulito e integro. Poi si verificano i cavi, le spine e le parti mobili.
Dopo il controllo si posiziona la macchina nel suo posto di lavoro. Il piano deve essere stabile e asciutto. Lo spazio attorno deve essere libero.
Per l'avvio si collega la corrente o il gas. Si accende lo strumento e si attende che raggiunga la temperatura o la velocità giusta. Si fa una prova breve prima di iniziare la lavorazione.
Durante queste fasi si indossano sempre i dispositivi di protezione. Servono guanti, grembiule e calzature antiscivolo.
Esempi pratici in cucina
L'affettatrice si pulisce, si monta la lama e si regola lo spessore. Si accende a vuoto per controllare il movimento.
Il forno si controlla all'interno, si chiude bene e si imposta la temperatura. Si attende il preriscaldamento prima di infornare.
La friggitrice si riempie d'olio fino al livello indicato. Si accende e si aspetta che l'olio raggiunga i gradi richiesti.
Il piano cottura a gas si controlla per eventuali perdite. Si apre il rubinetto e si accende la fiamma con attenzione.
Parole difficili
- Approntamento: preparazione dello strumento prima dell'uso, con controlli e pulizia.
- Avvio: accensione e messa in funzione dello strumento di lavoro.
- Preriscaldamento: riscaldamento iniziale del forno prima di cuocere i cibi.
- Dispositivi di protezione: oggetti che proteggono il corpo durante il lavoro.
- Lavorazione: attività di trasformazione degli alimenti con uno strumento.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.manutenzione-strumenti.05