In breve: Approntare significa preparare con cura strumenti e macchinari prima del servizio. Servono procedure precise per lavorare in sicurezza.
Cosa vuol dire approntare
In cucina lavoriamo con tanti strumenti diversi. Alcuni sono semplici, come coltelli e taglieri. Altri sono macchinari elettrici, come affettatrici e impastatrici.
Approntare vuol dire preparare ogni attrezzatura prima di iniziare il lavoro. Significa controllare, pulire, montare e regolare. Una buona preparazione evita errori durante il servizio.
Questa fase è importante per la sicurezza di chi lavora e per la qualità del cibo. Un macchinario non pronto può rompersi o causare incidenti.
Le fasi del lavoro
La procedura segue sempre alcuni passaggi ordinati. Prima si legge il libretto di istruzioni del macchinario. Poi si controlla che tutti i pezzi siano presenti e puliti.
Si verifica che le parti elettriche siano integre. Il cavo non deve avere tagli o fili scoperti. La spina deve entrare bene nella presa.
Dopo si montano le parti seguendo l'ordine indicato. Si regolano le misure utili al lavoro, come lo spessore di taglio. Infine si fa una prova a vuoto, senza alimenti.
Ogni utensile va sistemato sul piano di lavoro in modo ordinato. I coltelli vicino al tagliere, le pentole vicino ai fuochi. Questo si chiama mise en place.
Esempi pratici
Affettatrice: si controlla la lama, si monta il carrello, si imposta lo spessore. Si pulisce con un panno pulito e si fa un giro a vuoto.
Friggitrice: si verifica il livello dell'olio, si imposta la temperatura, si controlla il termostato. Si aspetta che l'olio raggiunga la temperatura giusta.
Coltelli: si controlla il filo della lama e si affila se serve. Si scelgono i coltelli giusti per ogni preparazione.
Impastatrice: si monta la frusta o il gancio adatto. Si controlla che la vasca sia ben fissata prima di accendere.
Parole difficili
- Approntare: preparare con ordine tutto ciò che serve per lavorare.
- Mise en place: disposizione ordinata di strumenti e ingredienti sul piano di lavoro.
- Prova a vuoto: accensione di un macchinario senza cibo, per verificare il funzionamento.
- Termostato: dispositivo che controlla e mantiene la temperatura impostata.
- Filo della lama: parte tagliente del coltello, che deve restare affilata.
- Libretto di istruzioni: documento del produttore che spiega l'uso corretto del macchinario.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.manutenzione-strumenti.02