In breve: In cucina controlliamo ogni giorno gli alimenti. Verifichiamo che siano sicuri e adatti al consumo.
Perché serve il controllo
In un ristorante arrivano molti prodotti diversi. Carne, pesce, verdure, latticini e prodotti secchi.
Ogni alimento ha tempi e modi di conservazione precisi. Se non li rispettiamo, il cibo si rovina.
Un alimento mal conservato può far ammalare il cliente. Il controllo serve a garantire la sicurezza alimentare.
Cosa controlliamo
Il primo controllo riguarda la data di scadenza. Leggiamo sempre l'etichetta prima di usare un prodotto.
Poi osserviamo l'aspetto del cibo. Guardiamo il colore, la consistenza e la presenza di muffe.
Sentiamo anche l'odore. Un odore strano o acido è un segnale di allarme.
Controlliamo la temperatura del frigorifero e del congelatore. Il frigorifero deve restare fresco e stabile.
Verifichiamo che le confezioni siano integre. Buste rotte o lattine gonfie vanno scartate subito.
Per i prodotti già lavorati controlliamo la data di preparazione. Scriviamo sempre il giorno in cui apriamo o cuciniamo qualcosa.
Esempi pratici
Apri il frigorifero del reparto. Prendi una confezione di prosciutto cotto e leggi la data.
Se la data è passata, butti il prodotto. Se manca poco, lo userai prima degli altri.
Controlli un sacchetto di insalata. Le foglie sono scure e bagnate, l'odore è sgradevole.
L'insalata non è più buona. La elimini e avvisi il responsabile.
Trovi una scatoletta gonfia in dispensa. Non la apri e la metti da parte.
Una scatola gonfia può contenere batteri pericolosi. È una regola di sicurezza fondamentale.
Prepari del ragù il lunedì. Lo metti in un contenitore pulito con etichetta e data.
Così sai sempre da quanto tempo è in frigo. Usi il principio del "primo entrato, primo uscito".
Parole difficili
- Sicurezza alimentare: insieme di regole che rendono il cibo sano per il consumo.
- Etichetta: foglietto sul prodotto con informazioni, ingredienti e date.
- Conservazione: modo di mantenere un alimento buono nel tempo.
- Integrità: stato di una confezione chiusa e non danneggiata.
- Dispensa: locale o armadio dove si tengono i prodotti secchi.
- Primo entrato, primo uscito: regola che usa prima i prodotti arrivati per primi.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-operatore-della-ristorazione.competenze-tecnico-professionali.cl3.conservazione-stoccaggio.03