In breve: Studiare il mercato significa capire chi sono i clienti, cosa cercano e chi sono i concorrenti.
Cosa vuol dire analizzare il mercato
Il mercato della ristorazione è l'insieme dei locali che vendono cibo e bevande. Comprende ristoranti, pizzerie, bar, mense e servizi di consegna a domicilio.
Analizzare il mercato vuol dire osservare la realtà intorno al locale. Serve per capire come funziona la zona in cui si lavora.
Un cuoco non cucina solo per sé stesso. Cucina per persone reali, con gusti e abitudini precise. Conoscere queste persone aiuta a fare scelte giuste in cucina.
Gli elementi principali da osservare
Il primo elemento è la clientela. Bisogna capire chi entra nel locale: famiglie, giovani, lavoratori o turisti. Ogni gruppo ha esigenze diverse di orari, prezzi e piatti.
Il secondo elemento è la concorrenza. Sono gli altri locali presenti nella stessa zona. Si osservano i loro menù, i prezzi e i giorni di apertura.
Il terzo elemento è il territorio. Una località di mare ha richieste diverse da una città di montagna. Anche gli eventi locali influenzano il lavoro.
Il quarto elemento sono le tendenze. Oggi molte persone cercano piatti sani, vegetariani o senza glutine. Anche la cucina a chilometro zero è molto richiesta.
Esempi pratici
Esempio 1: una trattoria si trova vicino a uffici. La clientela è formata da lavoratori in pausa pranzo. Conviene offrire menù veloci a prezzo fisso.
Esempio 2: in una zona turistica al mare, i clienti cercano piatti di pesce locale. Un menù con specialità del territorio attira più persone.
Esempio 3: il ristorante vicino propone solo carne. Allora il nostro locale può puntare su una proposta diversa, come la cucina vegetariana.
Per raccogliere informazioni si possono leggere le recensioni online. Si possono visitare i locali vicini come clienti. Si può anche parlare con i fornitori della zona.
Parole difficili
- Clientela: insieme delle persone che frequentano un locale.
- Concorrenza: altri locali che offrono servizi simili nella stessa zona.
- Tendenza: gusto o abitudine diffusa tra molte persone in un periodo.
- Chilometro zero: prodotti coltivati o allevati vicino al locale.
- Target: gruppo di clienti a cui si rivolge il locale.
- Menù fisso: proposta di più portate a un prezzo unico stabilito.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-tecnico-di-cucina.competenze-tecnico-professionali.cl3.offerta-ristorazione.04