In breve: Gli alimenti si raggruppano in base alla loro provenienza. Conoscere l'origine aiuta a scegliere, conservare e usare bene ogni prodotto in cucina.
Cosa significa classificare per origine
In cucina lavoriamo con molti prodotti diversi. La merceologia studia le caratteristiche degli alimenti. Una prima divisione utile riguarda la loro origine.
L'origine indica da dove arriva un alimento. Possiamo distinguere tre grandi gruppi: vegetale, animale e minerale. Alcuni prodotti, inoltre, nascono dalla trasformazione di altri.
I gruppi principali
Gli alimenti di origine vegetale provengono dalle piante. In questo gruppo troviamo cereali, legumi, ortaggi, frutta, oli vegetali e funghi. Per esempio, la farina viene dal grano e l'olio extravergine viene dalle olive.
Gli alimenti di origine animale arrivano dagli animali, allevati o pescati. Qui rientrano carne, pesce, uova, latte e i suoi derivati come formaggi e burro. Anche il miele appartiene a questo gruppo, perché lo producono le api.
Gli alimenti di origine minerale non vengono né da piante né da animali. L'esempio più comune è il sale da cucina. Anche l'acqua potabile rientra in questo insieme.
Esistono poi i prodotti trasformati. Nascono da una lavorazione, come il pane, la pasta o lo yogurt. Mantengono però l'origine della materia prima da cui partono.
Come si fa in cucina
Quando ricevi la merce, leggi sempre l'etichetta. Controlla la provenienza, la data e le condizioni del prodotto. Questo aiuta a stoccare ogni alimento nel posto giusto.
Un esempio pratico: dividi gli ortaggi freschi dalle carni in celle separate. I vegetali e gli animali hanno tempi di conservazione diversi. Mescolarli può causare contaminazioni.
Altro esempio: per un risotto ai funghi servono riso (vegetale), brodo di carne (animale) e sale (minerale). Conoscere l'origine ti aiuta a organizzare la spesa e il lavoro.
Parole difficili
- Merceologia: disciplina che studia le caratteristiche e la qualità delle merci.
- Derivati: prodotti ottenuti lavorando una materia prima, come formaggio dal latte.
- Materia prima: alimento di partenza, ancora non lavorato.
- Stoccare: sistemare e conservare la merce in modo ordinato.
- Contaminazione: passaggio di sporco o microbi da un alimento a un altro.
- Etichetta: cartellino con le informazioni obbligatorie del prodotto.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-tecnico-di-cucina.competenze-tecnico-professionali.cl3.approvvigionamento-conservazione.13