In breve: I DPI proteggono il singolo lavoratore. I DPC proteggono tutto il gruppo che lavora in cucina.
Cosa sono i dispositivi di protezione
In una cucina professionale ci sono molti rischi. Si lavora con coltelli, fuoco, acqua bollente e prodotti chimici.
Per ridurre i pericoli si usano i dispositivi di protezione. Si dividono in due grandi gruppi.
I DPI proteggono una sola persona. I DPC proteggono più persone insieme nello stesso ambiente.
I DPI: protezione individuale
I DPI sono oggetti che il cuoco indossa direttamente. Servono a proteggere il corpo durante il lavoro.
In cucina si usano spesso questi DPI:
- Giacca da cuoco a maniche lunghe, per protezione da schizzi caldi.
- Pantaloni resistenti e antiscivolo nelle zone a rischio.
- Scarpe antinfortunistiche con suola antiscivolo e punta rinforzata.
- Guanti adatti al compito: anti-taglio, termici o monouso per alimenti.
- Cappello o copricapo per trattenere i capelli.
- Grembiule per proteggere da liquidi e calore.
Ogni DPI va scelto in base al rischio specifico. Un guanto monouso non protegge dal calore di una pentola.
I DPC: protezione collettiva
I DPC sono installati nell'ambiente. Proteggono tutte le persone che si trovano in cucina.
Esempi tipici di DPC in cucina:
- Cappe di aspirazione sopra i fuochi, per fumi e vapori.
- Pavimenti antiscivolo per ridurre le cadute.
- Estintori e impianti antincendio fissi.
- Sistemi di ventilazione e ricambio dell'aria.
- Segnaletica di sicurezza, come cartelli e strisce gialle.
- Illuminazione di emergenza in caso di blackout.
I DPC agiscono sull'ambiente. I DPI agiscono sulla persona. Spesso si usano insieme.
Esempi pratici in cucina
Stai friggendo in padella. La cappa aspirante sopra di te è un DPC. Il grembiule e la giacca che indossi sono DPI.
Devi tagliare la carne con un coltello affilato. Indossi un guanto anti-taglio: è un DPI.
Pulisci il pavimento con un detergente forte. Indossi guanti monouso e mascherina: sono DPI. Metti il cartello giallo "pavimento bagnato": è un DPC.
Prima di iniziare il turno, controlla sempre il tuo equipaggiamento. Segnala al responsabile se un dispositivo è rotto o mancante.
Parole difficili
- DPI: dispositivo di protezione individuale, indossato da una sola persona.
- DPC: dispositivo di protezione collettiva, protegge più lavoratori insieme.
- Antiscivolo: materiale che riduce il rischio di scivolare.
- Aspirazione: sistema che cattura fumi, vapori e odori dall'aria.
- Segnaletica: cartelli e segnali che avvisano di un pericolo o di un obbligo.
- Antinfortunistico: studiato per ridurre il rischio di infortuni sul lavoro.
Riferimenti
- Norma: Norme generali e livelli essenziali delle prestazioni relativi al secondo ciclo del sistema educativo di istruzione e formazione
- Obiettivo formativo coperto: ob.iefp-tecnico-di-cucina.competenze-tecnico-professionali.cl3.sicurezza-igiene-ambiente.08